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1、将鹌鹑去内脏收拾洗刷洁净,用清水浸泡1小时,浸泡过程中应该屡次换水,意图是将鹌鹑血液与内脏残留清洗收拾洁净,之后把鹌鹑腿折叠入腹中,翅膀折到背部。
2、将锅中备好水,放入盐、五香粉、料酒、葱姜,水烧开后放入现已准备好的鹌鹑汆烫,烫好后将鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色。锅中烧油至7分熟,放入腌制好的鹌鹑入油锅炸熟后即可捞出。
3、将油锅持续加热至9分热,放入鹌鹑复炸,炸至金赤色捞出控干油,摆盘上桌,可配蘸料按照个人口味即可。
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