有人说，鸡蛋是养分最好的食物，获取简略、烹饪便利，还价格实惠，可也有人说，鸡蛋黄胆固醇含量高，吃多了会导致高胆固醇、高血脂，还有人说，鸡蛋吃多了会得胆结石……所以，问题来了，鸡蛋该怎么吃才健康？一天究竟吃几个鸡蛋好？
首要答复榜首问题：鸡蛋吃多了真会引发高胆固醇、高血脂？其实，健康人彻底不需求过多的忧虑这些。
由于日常饮食中影响血脂水平的两个首要损害要素是饱满脂肪酸和反式脂肪酸。鸡蛋中的脂肪含量确实不低，但饱满脂肪的含量并不高，且还有对调理血脂水平有利的卵磷脂。
对鸡蛋中较高的胆固醇含量，也不必过于忧虑。由于人体内胆固醇70%左右来自自身组成，食物摄入的胆固醇只占很少一部分。并且，正常人体对胆固醇水平有着相对智能的调理机制，一旦摄入胆固醇添加，则体内组成的胆固醇会恰当削减。也便是说，即使鸡蛋的胆固醇含量高，只需人体血脂代谢才能正常，吃下去的这点胆固醇，并不或许影响血脂。
一项大型研讨标明，每天吃1颗鸡蛋，有助于下降心血管疾病发病和逝世的危险。另一项研讨也标明，每天摄入3个以内的鸡蛋，有利于下降健康年轻人低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平，对血脂健康有利。
假如是正常成年人，主张每天吃1个鸡蛋，包含蛋黄。我国居民膳食攻略中主张，正常成年人每周应摄入280克至350克蛋类，以一个鸡蛋50克至60克核算，大约是每周吃6至7个鸡蛋，也便是每天1个蛋。
假如是孕期、哺乳期、青春期学生、健身增肌和大病初愈恢复期的人士，主张一天最多吃3个鸡蛋。这些人群对优质蛋白质的需求往往比普通人更大，将鸡蛋作为弥补优质蛋白的来历是很好的方法。
假如日常饮食中动物性食物的份额不大，只需留意鸡蛋的烹饪方法，采纳蒸、煮等少油无油方法，每天吃2至3个鸡蛋问题不大。当然，假如日常饮食中已经有满足的奶、肉、鱼、大豆等食物，则不主张再额定添加鸡蛋的摄入量，仍然坚持每天1个鸡蛋就能够。
假如是高血脂人群，要留意操控脂肪总摄入量，鸡蛋主张一天不超越1个，一周不超越5个。依据卫健委发布的《成人高脂血症食养攻略（2023）》，高胆固醇血症者每天胆固醇摄入量应该操控在200毫克以内。也便是说，吃1个鸡蛋就或许会面对胆固醇摄入超支的危险。
假如这类人群日常饮食中其他高胆固醇的食物，如动物内脏（脑、肝、心）、红肉（猪牛羊）、虾等不算太多，也没有摄入太多油脂（尤其是动物油脂和高油的加工食物），那么主张每天吃不超越1个鸡蛋。假如摄入了较多高胆固醇食物，就要相应操控鸡蛋的摄入，比方吃半个，或只吃2/3的蛋黄。
假如是肥壮人群，要留意操控总膳食摄入量，包含鸡蛋。关于有肥壮问题的人群来说，需求操控饮食热量和脂肪的摄入量。虽然鸡蛋的脂肪组成中饱满脂肪不算太多，但仍然不主张吃太多。
另一方面，吃几个鸡蛋和肥壮人士的血脂水平有关。假如肥壮的一起血脂水平高，那也要依照前述主张，每天摄入1个以内的鸡蛋。能够再一次进行挑选其他食物弥补优质蛋白，如低脂脱脂奶、大豆类、低脂瘦肉等。
一般鸡蛋中或许会带着沙门氏菌，假如在烹饪过程中没有充沛煮熟，就或许有残留，吃后或许引发腹泻、吐逆、发烧等问题。假如真实喜欢吃溏心蛋，主张挑选可生吃的灭菌蛋。
生吃鸡蛋的养分实际上并不如熟鸡蛋。由于生鸡蛋中有一种名为抗胰蛋白酶的物质，这是一种阻止蛋白质消化的酶。
生吃时，鸡蛋所含的蛋白质只要60%能被消化吸收，生鸡蛋的蛋清中也有阻止维生素B7吸收的成分。
茶叶和鸡蛋自身都是很好的食物，但在制成茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，发生鞣酸蛋白，然后按捺肠道活动，延伸粪便的排出时刻。
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