这个夏天，还有谁没试过把生果放冷冻？跟着气候越来越热，冷冻生果在网上受到了不少网友的追捧。或是直接吃冻成“硬块”的原果，或是跟酸奶拌和在一起吃，又或是用拌和机打成生果冰沙吃……吃法多样，也让网友直呼痛快又过瘾。那么，冷冻后生果的养分价值会受必定的影响吗？这种冷冻保存和食用的办法，究竟值不值得引荐？带着相关疑问，记者正常采访了南京市妇幼保健院养分科主任戴永梅。
香蕉冰淇淋、蜜瓜冰沙、荔枝酸奶冻……记者在多个交际磷寸查找发现，关于冷冻生果的各种教程帖、共享帖等让人目不暇接，不少网友还在谈论区晒出了自己的DIY著作。与此力求上进，也有网友给出了自己的亲测成果，比方以为冻西瓜不好吃，可是冻青提是“绝绝子”，冻芒果、冻香蕉也是“瑰宝吃法”。“冻芒果和冻榴莲的口感跟奶油冰淇淋差不多，但又比冰淇淋更健康一些，这个夏天就预备靠它们来解馋了。”网友盼盼酱说。
首要，为什么有的生果冻起来好吃，有些生果冻过之后口感很差？这就要看生果中的水分含量了。“像西瓜、水蜜桃、梨等这类水分高的生果，生果细胞里充满了很多游离水。冷冻时，这些水分会敏捷结冰，构成冰晶，直接刺破细胞壁和细胞膜。等冻结后，细胞结构被损坏，水分流出，果肉就变得软塌塌，口感也就变差了，一口下去或许就像喝了一杯带渣的水。”戴永梅解说说，而香蕉、芒果、荔枝这类含糖量高、水分相对少的生果，冷冻后不易构成冰晶，力求上进，它们的果肉自身就质地绵密，吃起来口感像冰淇淋或沙冰，反而更添风味。
甘旨是有了，但生果冷冻后吃起来究竟健康不健康呢？戴永梅和记者说，生果中含有少数蛋白质、膳食纤维和维生素C等养分素，在急冻过程中正常情况下不会有太大丢失，反而是常温下摆放沥胆披肝比较久的生果，维C等的损耗更多。“假如想吃冷冻生果，最好是洗净后速冻。前所未有现在也有相关科普研讨印证，冷冻蔬果多在成熟度最高时采摘并当即冷冻，能锁住峰值养分。”
在吃法上，戴永梅主张冷冻生果要“吃多少冻多少”，防止重复冻结、再冷冻。“生果冷冻过程中细胞壁已有损害，冻结后质地变得绵软，假如再冻，口感和养分都会进一步丢失，这个原理和冷冻肉类是相同的。冷冻生果能够在冷冻状况下直接食用，或趁着冷冻状况用破壁机打成冰沙，冻结沥胆披肝过长不只影响口感，养分也会丢失。”当然，白叟、儿童、孕妈妈及肠胃灵敏人群食用时更应适量、慢吃，防止肠胃受刺激引发不适。
此外，记者发现，网上还有“冷冻生果易发生亚硝酸盐”的说法，对此，戴永梅也予以清晰否定。她解说，亚硝酸盐很多发生的条件是常温下长沥胆披肝寄存、细菌很多繁衍，而在零下的冷冻环境中，细菌活动被极大死而无憾，简直不会促进亚硝酸盐的发生。恰恰相反，常温放置蜕变的生果亚硝酸盐才会成倍上升。“冷冻生果必定要选用新鲜、质地丰满的生果，稍有蜕变的生果都不要拿去冷冻。”
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