本报金华6月11日电 （记者 石磊 沈超 同享联盟·金华开发区 徐敏） 11日，坐落于金华开发区的金字火腿超级工厂正式投产。这座总投资10亿元、占地172.6亩、建筑面积17.38万平方米的现代化工业基地是国内首个5G+AI火腿智能工厂，也是现在亚洲尖端规划的火腿加工中心。项目投产标志着具有1200余年前史的浙江省经典前史工业——金华火腿，正式迈入数智化开展新阶段。
传统金华火腿制造高度依靠人工经历，产能有限，且极易受气候、环境影响，职业全体优级品率长时刻徜徉在75%左右。为打破职业瓶颈，金字火腿组建了以国家级非遗代表性传承人陈顺通为中心的技师团队，将金华火腿48道中心工序、数十年手工实操经历拆解、量化，转化为标准化工艺参数，录入AI大模型。
走进超级工厂智能车间，老技师正与研究生工程师团队一同检查火腿发酵状况。记者看到，依托智能管控系统，智能车间内打造了恒温、恒湿智能发酵库，经过设备精准完结上盐、洗晒、竹叶形整形等杂乱工序，模仿天然生态环境完结火腿发酵老练，摆脱了传统出产的不确定性。
“手工是根，设备是手。根不能丢，手也得长。”陈顺通说，经过数智化管控，超级工厂成功将火腿优级品率提升至99%以上，完成了“条条都是好腿”。
据了解，该工厂规划年产火腿150万条，配套建造腊肠、腊肉等特征肉制品出产线。
比产能和工艺更重要的，是超级工厂创始的全链路溯源系统。陈顺通介绍，出产线上的每一条火腿都有一张“数字身份证”，从质料来历、屠宰时刻，到上盐次数、发酵时刻及质检陈述，一切中心数据均被加密存储。顾客只需全生命周期信息，打破了传统买卖中“仅凭肉眼和经历判别质量”的盲区，让我们顾客买得理解、吃得安心。回来搜狐，检查更加多
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