相同的生鲜产品，从产地到餐桌，为安在不同超市/渠道呈现出大相径庭的质量？本源，往往藏在供应链的“心脏”——环节。生鲜的非标特性与对时效、温控的极致要求，让仓配战略成为决议企业生鲜竞赛力的命门。
本文将深度拆解职业抢先企业的生鲜仓配实战战略，包含网络规划、温控中心、智能作业、配送形式及标杆事例，助企业找到降本、保鲜、提效的破局之道！
（1）果蔬：最重要的包含蔬菜，生果；办理特色：需冷藏保鲜，具有最佳赏味期（甜度，水分，口感），损耗高；
（2）肉禽：猪肉，牛肉，羊肉，禽肉（鸡鸭鹅）；办理特色：需严厉的冷链办理，分部位出售，有冷鲜和冷冻肉之分；
（3）水产：鲜活水产，冰鲜水产，冷冻水产，半成品，办理特色：对鲜度要求极高，鲜活海鲜配氧气和水循环系统，价格动摇大，损耗大；
（4）烘焙熟食：热食，冷食，面包（面包，蛋糕，中式点心，西点），办理特色：现场制造或央厨，保质期短，对加工环境要求高。
（1）奶类等冷藏食物：冷藏乳制品，冷藏果汁，冷藏半成品（豆腐，饺子皮，面条，凉皮，豆干等）
（2）冻品标品：冷冻面点（水饺，汤圆，包子，手抓饼等），冷冻调度品（薯条，牛排，鱼排，披萨），冷冻水产，冷冻肉，冰淇淋
（3）蛋类：一般鸡蛋、柴鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，也包含鹌鹑蛋、京彩、咸蛋等加工蛋品。
大批量基地直采（小批量走商场），直采量的占比不低于50%，紧缩中间环节，削减相关本钱与损耗。
产地仓：源头把控，产品的分选，预处理前移到产地仓，产品提早预冷，鲜度更好；
区域加工中心：一致质检，分类，加工，分拣，配送，预冷以及部分产品的囤货，服务半径100-300公里，许多商超设置有专门的检测室，和市监局的系统打通；
（2）生鲜仓网根据终端的间隔进一步细分为城区，近郊，远郊，跨城，再根据出售状况装备不同的物流战略。
2．多网交融：生鲜仓网和其他仓网可以共用，多网交融，下降网络的本钱，包含仓储，车辆等资源的共用。
（1）恒温，合适产品果蔬，鸡蛋，收货10-15°，存储4度，分拣10-15°，配送10-15°，鸡蛋全程恒温；
（2）冷藏，合适肉类，鱼类，烘焙等，收货0-5°，存储-18°，分拣0-5°，配送温度5-10°；
（3）冷冻，合适冻品，收货0-5°（30分钟内进冻库），存储-18°（一般冻品），-25度（海鲜，冰淇淋），-35°（三文鱼等），-55度（金枪鱼等），一般冻品分拣0-4°（一般冻品），冰淇淋分拣-18°（冰淇淋），配送-18°；
（1）严厉的温控：盒马等企业冷藏车终年制冷，坚持恒温，最大极限的坚持了产品的质量，鲜活；
（2）正常水平：永辉等商超的加工中心和配送车辆在天热的时分制冷，一年有七个月，确保了产品的质量，鲜度；
（3）部分场景用常温做生鲜：部分企业低温严厉冷链，果蔬等用常温车+保温箱配送，比方一些优选，对产品的质量有必定影响；
3．智能监控：斗极+温湿度传感器 ，5秒云端上传；货品内置监测终端，反常主动报警，科技护航食物安全。
比照，对90%年用量超3吨、运用超5年的企业，自建冷库5年归纳本钱比租借低30%~50%，且货控力显着提高；临时性、小微需求则租借更简便。
（1）分拣场所小型化，根据产品品类分区作业，比方果蔬，奶制品/烘焙，肉类，水产，冻品；
（2）常见的分拣方法有五种：预包装的标签分拣、预包装的RF分拣、散包装-整包的手艺叉车秤+RF分拣、散包装-定量拆零的落地秤+RF分拣、散包装-非定量拆零的落地秤+门店分货标签+RF分拣。
（1）生鲜标品用保质期：冻品等《食物安全法》有清晰的保质期办理，在物流内部遵从严厉的批次办理，临过期办理，WMS在效期办理上也有多个计划
（2）货架期：非标的生鲜产品选用货架期，也便是最佳赏味期办理，现在职业迭代了多个办理方法
标签可视化：标签上打印上生产日期和到期日期，便利人工巡查，超越即打折或许下架；标签条码上嵌入生产日期，RF在收货，出库，POS售卖等环节做操控，防止早产和过期，确保售卖新鲜的产品给顾客；
货架期长短办理：将货架期为1-2天、3-5天、7-10天等不同天数的产品分组寄存，做不同的效期巡检频率；
预警：经过凹凸密的网络传感器，温度超阈值时，系统主动封闭库门、发动备用电源，并推送使命至修东西的人终端
（1）各温区严厉别离，恒温，冷藏，冷冻，水产分隔配送，强有力的确保了产品的质量，代表企业：盒马；
（2）部分交融：冷藏，冷冻同车分温区配送，用隔温板分隔，冻品放最里边，代表企业：一般的商超；
（2）一起配送：7-11都是冷藏车，常温直接装笼车，低温用反射保温膜封起来，冷冻独自配送，国内一些便利店是常温车+保温箱，用0°冰排或深冻冰排。
活鱼：用鱼类专门的配送车，装备制氧，制冷设备，国内只要少部分企业配有水产暂养中心，盒马，三江购物等；
鸡蛋：鸡蛋恒温仓配，防止由于温湿度的改变导致发霉，需防止在冷藏与恒温环境间频频切换；
鲜花：鲜花现在有多个到店途径，昆明鲜花基地+全程陆运冷链到加工中心+冷链到店（定制的鲜花周转筐）；产地预冷+航空冷链+加工中心+门店/前置仓；产地预冷+常温航空+加工中心+门店/前置仓，终究一种质量一般，前面两种可以；
3．温控：车辆温度监控选用斗极定位+温湿度传感器，每5秒上传数据到云端，同步到TMS进行展现和预警；货品监控选用卡片式终端嵌入包裹内部，实时监测温湿度、下跌、拆箱行为，遇反常主动报警。
托盘：前期盒马，美团等生鲜产品选用笼车，并对笼车进行屡次改进，终究挑选用托盘，由于折叠存储收回便利；
笼车：笼车现在商超大规模运用的有三江购物，悉数选用笼车，快速和门店交代，提高功率，日本企业主要以笼车为主，便利进便利店上架；
5．无人交代趋势：生鲜主要是夜间配送，门店人员精简，配有夜间人员的很少，由司机直接整托拉到门店内，是个值得测验的做法，钱大妈许多企业都是无人交代。
1．生鲜加工中心和央厨一般是独立的，比方盒马，家家悦等，也有部分企业是合并到一栋（一层收货，发货，初加工，二层央厨），比方三江购物等，这取决于加工量；
（1）强壮自有冷链车队：车辆，司机悉数自有，车辆带尾板，配有专门的水产配送车辆
（2）全程冷链+高规范包装：场所→仓→店全程冷链，盒装肉用冷藏车+保温箱+冰排，规范很高
（3）全品类初加工和深加工才能：三江购物是传统商超数字化转型做的最好的之一，很早就上了央厨，生鲜的初加工和深加工品类全，果蔬，鱼，牛羊肉，禽类等，有大型的猪肉跨楼层悬挂，分段，切割，气调包装设备
（5）载具容器规范化程度高：到店悉数用笼车， 周转筐和保温箱，容器有RFID，库房有多个物资进出的RFID读写通道，这点在国内商超比较罕见，有专门的洗框车间，洗框机；
启示：证明了传统商超经过深耕供应链，拥抱技能 (RFID)，强化加工才能，能在生鲜范畴树立强壮竞赛力。
生鲜产品的竞赛，实质是供应链功率与质量管控的竞赛。构建一套强时效、精准温控、智能作业、灵敏配送的仓配系统，是下降损耗、操控本钱、提高顾客满意度的中心兵器。
从7-11的功率革新到三江购物的数字赋能，抢先公司可以带来的启示：拥抱技能创新、深耕细节办理、优化网络布局；
阳光物流洞悉：职业实践标明，成功的企业无不将生鲜仓配视为战略级投入。无论是网络规划、温控晋级、主动化引进仍是RFID使用，其带来的损耗下降和功率提高，往往能快速转化为明显的运营效益和顾客满意度提高。
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